指粟（Eleusine coracana，又名指粟、库拉坎、කුරක්කන්）

指粟（Eleusine coracana），又称指粟，是一种一年生草本植物，广泛种植于非洲和亚洲的干旱和半干旱地区，是一种重要的谷类作物。它是一种四倍体自花授粉的物种，可能起源于其野生近缘种非洲指粟（Eleusine africana）。

指粟的显著特点包括：能够在海拔2000米以上的地区生长，具有极强的耐旱性，以及籽粒的长期储存能力。

指粟富含膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物质等营养成分，其中包括具有多种潜在健康益处的酚类化合物。钙（Ca）是植物、人类和动物健康生活所必需的重要常量营养素。它在人体结构和信号传导中发挥着不可或缺的作用，其缺乏会导致骨密度降低、骨质疏松、结肠癌等疾病。

库拉坎（Kurakkan）是斯里兰卡一种野生小米，其丰富的营养使其成为一种独特的产品。如今，垃圾食品风靡全球，斯里兰卡也不例外。大多数食品都以营养价值较低的小麦粉为基础。

因此，糖尿病、肥胖症和其他健康问题的风险增加。

当我们比较小麦粉和米粉时，会发现小麦粉的血糖生成指数比米粉高，会迅速升高血糖水平。此外，与米粉相比，小麦粉的膳食纤维含量也较低。

鉴于这些原因，我们认为用库拉坎代替小麦粉是有益的。库拉坎非常环保，因为它能滋养土壤并吸收碳污染。库拉坎有助于快速固碳，同时还能为土壤补充氮肥。

指粟可以制成粥、伊德尔（Idle）、皮图（Pittu）、罗蒂（Rotti）、塔拉帕（Thalapa）、米粉和面包。指粟粥是斯里兰卡人喜爱的饮品。指粟粉作为一种烘焙原料也越来越受欢迎。人们用指粟籽制作各种粥和酒精饮料。

指粟的健康益处

• 对超重人群有益。
• 有助于维持低血糖水平。
• 指粟与降低心脏病风险有关。
• 有助于控制低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），无需药物。
• 指粟富含钾，有助于维持肾脏和心脏的正常功能。
• 有助于大脑和肌肉协调运作。